Antinutrientes: ¿Debemos continuar llamándolos así?
Se conoce como antinutrientes a aquellos compuestos, naturales o artificiales, que interfieren con la absorción adecuada de micronutrientes en el tubo digestivo de una persona.
Nadie es profeta en su tierra: La historia del vitel toné
En Argentina, es un plato que simboliza la Navidad. Se puede preparar con anticipación y se consume frío, por eso es ideal para el verano. Si seguís leyendo te contamos de dónde viene y cómo cambió para ser la estrella de nuestra mesa decembrina.
Vayamos al grano: respuestas a preguntas frecuentes sobre el trigo
1) ¿Es verdad que el trigo actual tiene más gluten que el de antes?
El mejoramiento genético aumentó el contenido de gluten en el trigo moderno, específicamente las gluteninas, que contribuyen a la calidad panadera, pero disminuyó el contenido de gliadinas, las proteínas más inmunogénicas que desencadenan la enfermedad celíaca. El objetivo inicial del mejoramiento fue aumentar el rendimiento y la calidad para la producción de pan, logrando un trigo con mejor elasticidad de la masa.
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¿Qué es el gluten?
El gluten es una mezcla de proteínas que se encuentra en cereales como el trigo, la cebada y el centeno.
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¿Por qué el trigo de ahora está haciendo que más gente sea celíaca?
La enfermedad celíaca es una enfermedad autoinmune, es decir, una enfermedad en donde el sistema de defensas de la persona
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¿Es verdad que el trigo que producimos en Argentina tiene más químicos que el europeo?
Por un lado, el hecho de que sobre un cultivo se apliquen determinados pesticidas o fertilizantes no implica que el
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¿Comemos trigo transgénico en Argentina?
Si, aunque el porcentaje de trigo sembrado con variedades transgénicas es menor al 10% de las casi 6.000.000 de hectáreas
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¿Qué onda el trigo transgénico resistente a herbicidas? ¿Ahora le ponen más químicos?
Cuando producimos un cultivo, los herbicidas son una herramienta muy valiosa para protegerlo de las malezas y asegurar buenos rendimientos
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¿Y qué hacemos con los «venenos o agrotóxicos» que le aplican cuando lo cultivan?
Los pesticidas (mal llamados “venenos o agrotóxicos”) que se aplican sobre el cultivo de trigo su usan para proteger al
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¿Es verdad que el trigo actual tiene más gluten que el de antes?
El mejoramiento genético aumentó el contenido de gluten en el trigo moderno, específicamente las gluteninas, que contribuyen a la calidad